Huevos

Receta de Huevos escalfados con puré y piperrada

Receta de Huevos escalfados con puré y piperrada

Autor:

Deliciosa receta de Karlos Arguiñano de huevos escalfados con puré de patatas y pimientos verdes y rojos fritos.

Ingredientes de la receta de huevos escalfados con puré y piperrada:
  • -Para cuatro personas:
  • 4 huevos
  • 4 patatas
  • 50 gr. de tocineta
  • 1 pimiento morrón
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • un poco de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil picado
Elaboración de la receta de huevos escalfados con puré y piperrada:

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.

Pica la tocineta en tacos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.

Para la piperrada: pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien.

Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos.

Sirve a tu gusto, la piperrada, el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón.