Huevos

Receta de Revuelto suave de trufa y foie

Receta de Revuelto suave de trufa y foie

Autor:

Bruno Oteiza prepara un revuelto de huevos con trufa y foie acompañado de vinagreta, un plato exquisito.

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 1 trufa
  • 100 g de foie
  • 1 vaso de nata
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado
  • Para la vinagreta:
  • 1 trufa
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de aceite de nuez
  • 20 ml de vinagre de Jerez
  • sal
Elaboración

Para la vinagreta, ralla la trufa en un bol y añade el aceite de nuez, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Deja macerar.

Corta el foie en dados y saltéalos brevemente en un cazo con una pizca de sal y pimienta. Retira el exceso de grasa y reserva.

Bate los huevos en un bol, sazona y agrega la nata. Añade la trufa picada, incorpora todo bien y agrega la mezcla al foie. Cocina al baño maría sin dejar de remover hasta que quede un revuelto cremoso. Prueba el punto de sal, agrega el cebollino picado y mezcla bien.

Sirve el revuelto de trufa y foie en un plato hondo y vierte por encima la vinagreta.

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