Huevos

Receta de Huevo flor con verduritas y brocheta de sardinas

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Ingredientes (2 personas):
  • 2 huevos
  • 1 trufa
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • ajos frescos
  • espárragos trigueros
  • 8 sardinas
  • 12 gambas
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
Elaboración de la receta de Huevo flor con verduritas y brocheta de sardinas:

Para hacer los huevos flor, corta 2 trozos grandes de papel film transparente y "forra" el interior de 2 tazas, dejando que sobresalgan por la parte superior. Úntalos con un poco de aceite de oliva y casca un huevo en cada taza. Pica la trufa y una loncha de jamón ibérico muy finos y añádelo a la taza. Junta los bordes sobrantes y átalo en lazo con una cuerdita de cocina. Mételos en una cazuela con agua a punto de ebullición durante 3-4 minutos. Retira de la cazuela, suelta los lazos y quítales el papel film con mucho cuidado. Reserva.

Pela y pica las verduras y cocínalas a la plancha con una gotita de aceite y una pizca de sal.

Para las brochetas de sardinas, saca los lomos de las sardinas y enrosca cada uno. Reserva. Pela las gambas y reserva las cáscaras y las cabezas. Pincha en cada palo de brocheta (4 en total) 4 lomos de sardina enrollados combinando con 3 colas de gambas.

Para la vinagreta, saltea las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite. Pásalo a un mortero. Añade un chorrito de aceite y maja. Cuela y agrega vinagre y sal.

Sirve, por comensal, un huevo flor sobre una cama de verduras acompañado de una loncha de jamón y 2 brochetas de sardinas. Salsea con la vinagreta.