Huevos

Receta de Huevos con ajos frescos y habitas

Ingredientes
  • 2 kg de habas frescas
  • 4 huevos
  • 30 ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • hojas de hierbabuena
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de receta de huevos con ajos frescos y habitas

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. 

Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centímetros e incorpóralos, rehogando hasta que se dore un poco.

Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (de la cocción de las habas) y las habas.

En otra cazuela amplia, pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos.

Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando con perejil picado. 

Comentario dietético

Es importante elegir habas frescas, pero no las habas secas y remojadas. Se recomienda tomar con una ensalada y un poco de pan integral.