Huevos

Receta de Tortilla de hortalizas

Receta de Tortilla de hortalizas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de tortilla de hortalizas (calabacines, zanahorias, cebolletas, pimientos y ajos frescos), acompañada de ensalada de escarola y uvas, un plato saludable apto para ovo-vegetarianos.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 huevos
  • 1 escarola
  • 2 calabacines
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 8 ajos frescos
  • 32 uvas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • orégano
Elaboración de la receta de Tortilla de hortalizas:

Pica finamente las cebolletas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando cojan un poco de color, añade los calabacines (cortados en cuartos de luna), sazona y cocínalos durante 10 minutos. Sazona. Pela las zanahorias y pícalas (en medias lunas). Colócalas en el accesorio para cocer al vapor. 

Pela y corta el pimiento en daditos y añádelos. Sazona, tapa y cuécelos durante 6-8 minutos. 

Bate los huevos (de 2 en 2) en un bol. Sazona y agrega una pizca de orégano picado. Incorpora la parte correspondiente de las verduras pochadas y cocinadas al vapor. Mezcla bien y cuaja las tortillas. Sírvelas. 

Limpia la escarola, seca, trocea y colócala en un bol grande. Pela las uvas y añádelas al bol de la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las tortillas y acompáñalas con la ensalada. 

Consejo: 

Para pelar las uvas con mayor facilidad te recomiendo que escaldes durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Información nutricional de la receta: Calabacín para potenciar las defensas