Huevos

Receta de Huevo a baja temperatura con oreja

Receta de Huevo a baja temperatura con oreja

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de huevo cocinado en el horno de vapor a baja temperatura acompañado de un guiso de oreja con verduras y bastones de pan frito.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 orejas de cerdo
  • 3 huevos
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 1 rebanada de pan de hogaza
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 rama de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Huevo a baja temperatura con oreja:

Pon abundante agua en una olla rápida con sal, una rama de romero, la parte verde de la cebolleta y un trozo de apio. Incorpora la oreja, un par de dientes de ajo y una pizca de pimentón. Tapa y deja que se cocine durante 35-40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pica finamente la cebolleta y sofríela en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Añade las zanahorias, el apio, los ajos y el calabacín, todo finamente picado. Deja que se sofrían bien.

Retira la oreja de la olla y pícala finamente. Incorpórala a las verduras. Vierte un poco del caldo de la cocción. Condimenta con perejil y rectifica de sal. Deja que se cocine el conjunto.

Cocina los huevos en el horno de vapor a 63ºC durante 15-16 minutos.

Corta el pan en bastones y fríelos suavemente en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Emplata el guiso de oreja en un plato hondo. Sirve encima el huevo a baja temperatura, espolvorea con un poco de perejil y acompaña con el pan crujiente.