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Receta de Tortilla de verduras con ensalada

Receta de Tortilla de verduras con ensalada

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tortilla de verduras (patata, pimiento verde, cebolla, zanahoria, ajos, champiñones, berenjena y calabacín) acompañada de ensalada de queso mozzarella y rúcula.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 6-8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata pequeña
  • 1-2 dientes de ajo
  • 6-8 huevos
  • 1-2 bolas de mozzarella
  • 1 puñado de rúcula
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cúrcuma
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Tortilla de verduras con ensalada:

Corta la patata en cubitos. Pica el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltea todo en un wok con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado.

Añade los champiñones, la berenjena y el calabacín, todo troceado. Condimenta con sal, pimienta y cúrcuma. Pasa todo a un bol, deja que repose y se temple durante 5 minutos.

Incorpora los huevos. Mezcla bien y haz la tortilla en una sartén con aceite de oliva, unos 4 minutos por cada lado.

Sirve la tortilla en un plato grande. Extiende por encima unas rodajas de mozzarella. Condimenta con pimienta y vinagreta. Pon encima un buen montón de rúcula y aliña con un poco más de vinagreta.

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