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Receta de Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitas

Receta de Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitas

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de huevos rotos con patatas fritas, espárragos verdes a la plancha, habitas tiernas y salsa de pimientos del piquillo, un plato saludable para disfrutar en primavera.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 huevos
  • 12 espárragos verdes
  • 3 patatas
  • 200 gr de habitas tiernas (peladas)
  • 10 pimientos del piquillo
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitas:

Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitasIngredientes
Los ingredientes de esta receta son básicos y muy económicos. Además, los espárragos verdes y las habitas tiernas están en temporada, por lo que se encuentran en su mejor momento y se aprovechan al máximo sus propiedades nutritivas.

Paso 1: Cocer las habitas y triturar los pimientosPaso 1: Cocer las habitas y triturar los pimientos
Desgrana las habitas y cuécelas en una cazuela con agua durante 10-12 minutos. Sazona. Escurre, refresca y resérvalas. Cocina los pimientos del piquillo en una sartén con aceite durante 5-6 minutos. Sazona. Ponlos en el vaso batidora junto con el aceite de la sartén y añade un chorrito de aceite más. Tritura y pásalo a un bol. Reserva.

Paso 2: Freír las patatasPaso 2: Freír las patatas
Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona.

Paso 3: Cocinar los espárragos a la planchaPaso 3: Cocinar los espárragos a la plancha
Retira la parte inferior de los espárragos. Pon a calentar una plancha, agrega los espárragos, sazona y cocínalos a fuego suave durante 6-8 minutos con una gotita de aceite por encima.

Paso 4: Freír los huevos, montar el plato y servirPaso 4: Freír los huevos, montar el plato y servir
Fríe los huevos de uno en uno en una sartén con aceite y los diente de ajo (enteros y sin pelar). Coloca las patatas en el fondo de la fuente y pon encima los espárragos, las habas, los ajos y los huevos. Rómpelos. Salsea con la salsa de pimientos. Espolvorea con perejil picado.

Huevos rotos con patatas, espárragos verdes y habitasConsejo
Para que un huevo frito no salte tanto, además de que sea fresco, es importante que esté a temperatura ambiente. Si lo queréis con puntilla, habrá que calentar bien el aceite, antes de agregar el huevo.

Huevos con patatas, espárragos y habitas, plato saludable rico en fibraInformación nutricional
Huevos con patatas, espárragos y habitas, plato saludable rico en fibra.