Legumbres

Receta de Alubias de Tolosa con pastel de berza y morcilla

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1/2 kg. de alubias de Tolosa
  • 1/2 berza
  • 1 morcilla de Beasain
  • 100 gr. de guindillas en vinagre
  • 3 huevos
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • pan rallado
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de alubias de Tolosa con pastel de berza y morcilla

Limpia la berza y pícala. Ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjala cocer durante 30 minutos. Escúrrela bien.

Pon la morcilla a cocer en otra cazuela con agua, una pizca de sal y una ramita de perejil. Déjala cocer durante 30 minutos. Escúrrela y retírale la piel.

Para hacer el pastel, unta unos moldes de ración con aceite y espolvoréalos con un poco de pan rallado. Rellena un tercio con la berza picada, otro tercio con la morcilla. Bate los huevos con un poco de sal, añade la nata y sigue batiendo. Rellena los moldecitos con esta mezcla. Introduce en el horno al baño María 180º C durante 30 minutos. Deja que se templen y desmóldalos.

Pon las alubias (remojadas de víspera) en la olla rápida, cúbrelas con agua, agrega la zanahoria pelada, el puerro limpio y cortado y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 12 minutos. Quita la tapa y si quedara la salsa muy ligera, dale un hervor durante 2-3 minutos moviendo un poco la cazuela. 

Sirve las alubias, los pasteles y las guindillas.

Consejo

Cuando cocines alubias, no conviene cocinar nunca diferentes variedades juntas. Cada una tiene un tiempo de cocción distinto. Por el mismo motivo, hay que evitar cocer juntas legumbres compradas en diversos sitios y tiempos, y por supuesto las de diferentes años.