Legumbres

Receta de Pochas con rabo de cerdo y lengua de cordero

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 2 kg. de pochas sin desgranar
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • 4 dientes de ajos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 lenguas de cordero
  • 2 rabos de cerdo
  • 1/4 kg. de guindillas frescas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de pochas con rabo de cerdo y lengua de cordero

Desgrana las pochas, lávalas bajo el grifo de agua y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajo y un manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos.

Cuando estén cocidas, retira las verduras y pásalas por el pasapurés o tritúralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon a punto de sal.

Limpia las lenguas y los rabos, colócalas en la olla rápida, añade el puerro y la zanahoria y cúbrelas con agua. Sazona, pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpóralos a la cazuela de las pochas.

Pela las lenguas, córtalas en trozos de bocado, sírvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco de pimentón y un poco de perejil picado. Para acompañar, fríe las guindillas en una sartén con aceite, cuando estén a punto, retíralas a una fuente y sálalas.

Consejo

Para pelar las lenguas, tened en cuenta que las de ternera se pelan mejor en frío, en cambio las de cordero se pelan mejor en templado. No lo olvidéis.