Legumbres

Receta de Pochas con manitas de cordero

Receta de Pochas con manitas de cordero

Autor:

Receta de pochas con manitas de cordero, Karlos Arguiñano prepara alubias blancas,manitas de cordero rebozadas, acompañadas de un sofrito de guindillas y verduras. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1.300 gr. de pochas
  • 8 manitas de cordero
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 6 guindillas verdes
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • perejil
Elaboración de la receta de pochas con manitas de cordero

Pon las manitas a cocer en la olla rápida con agua, un tomate, una cebolla y un puerro enteros. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 40-45 minutos. Cuando estén cocidas, retira las manitas y reserva el caldo.

Limpia las pochas y escúrrelas. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Añade un puerro, la zanahoria, un tomate y 2 dientes de ajo. Sazona y cuece lentamente a fuego suave durante 30-35 minutos.

Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente y un diente de ajo entero y sin pelar. Retira las verduras de la cazuela y pásalas por el pasa- purés. En una sartén con aceite, fríe las guindillas verdes cortaditas , añade el pimentón y mezcla suavemente. Vierte el sofrito a las pochas.

Sirve las pochas en una fuente honda y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Las pochas son alubias blancas tiernas, aún casi verdes, es decir, justo cuando las vainas empiezan a secarse, por lo tanto, antes de cocinar estas no se deben ponerlas a remojo la noche anterior.