Legumbres

Receta de Potaje de azuki con boniato crujiente

Receta de Potaje de azuki con boniato crujiente

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Receta de potaje de azuki con boniato crujiente, Karlos Arguiñano prepara alubias rojas acompañadas de boniato frito y verduras salteadas, ideal para vegetarianos y veganos.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 200 grs de azuki
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 boniato
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
Elaboración de la receta de potaje de azuki con boniato crujiente

Pon los azukis a remojo de víspera. En una cazuela con un chorro de aceite, abundante agua y sal, pon a cocer los azukis con el alga. Cocina a fuego medio durante 35 minutos.

Corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Fríe a fuego suave en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona y reserva.

Pon en una sartén un poco de aceite e introduce la zanahoria y la cebolleta cortadas en medias lunas y el pimiento picado. Rehoga y añade el pimentón.

Agrega las verduras salteadas al potaje de azukis y cocina durante 4-5 minutos más. 

Sirve en plato hondo. Acompaña con el boniato crujiente.

Consejo

Remoja las azukis durante al menos 12 horas. Consumidas en pequeñas cantidades como complemento de sopas, ensaladas, cereales, pasta o arroz son una excelente fuente de vitalidad.