Legumbres

Receta de Fabes con vieiras y puerro frito

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 grs. de fabes
  • 8 vieiras
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 4-5 cucharadas de salsa de tomate
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de fabes con vieiras y puerro frito

Pon las fabes a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida con abundante agua y sal. Introduce en una red de cocinar verduras, la cebolla, el ajo y el pimiento (partido por la mitad y sin pepitas) y coloca el saquito en la olla. Añade un chorro de aceite. Tapa la olla y cocina durante 3-5 minutos.

Transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla y tritúralas. Reserva este puré.

Limpia las vieiras, trocéalas junto con los corales y rehógalas en una cazuela con aceite. Salpimienta. Añade la salsa de tomate y el puré de verduras que teníamos reservado. Mezcla bien, añade las fabes y deja que se guise a fuego suave durante 5 minutos. Condimenta con perejil.

Pica los puerros en juliana fina y fríe en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. 

Sirve las fabes y acompaña con un poco de puerro frito.

Consejo

Para abrir las vieiras coloca la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasa un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces raspa la concha mas honda y retira la carne con cuidado de no romperla.