Legumbres

Receta de Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino

Receta de Fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino

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Estupenda receta otoñal de fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino, un plato sano y típico de la cocina asturiana con legumbres y marisco, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 500 gr. de fabes (alubias blancas)
  • 500 gr. de almejas
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • cebollino
Elaboración de la receta de fabes con almejas al vapor y aceite de cebollino

Pon las fabes a remojo desde la víspera en un recipiente con abundante agua.

En unas cazuela con un poco de aceite, pon a cocer las fabes escurridas junto con el puerro y la zanahoria troceados, la cebolleta y 2 dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 60 minutos.

Pica el cebollino y ponlo en un vaso con un buen chorro de aceite. Tritura bien fino y cuela.

Cuando las fabes ya estén cocidas, retira las verduras, tritura y agrega la crema de verduras a las fabes y mezcla.

Pon las almejas en un sartén con una gotita de agua. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se abran. Retira una de las valvas de la almeja. 

Sirve las fabes en un plato, coloca encima las almejas y aliña con el aceite de cebollino.

Consejo

Si al cocinar, alguna almeja no se abre, retírala porque su ingestión puede resultar tóxica.