Legumbres

Receta de Pochas con pan de morcilla

Receta de Pochas con pan de morcilla

Autor:

Completa receta de Karlos Arguiñano en la que las legumbres se combinan con pan de morcilla.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1.200 gr. de pochas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • agua
  • 6-8 guindillas en vinagre
  • aceite virgen extra Carbonell
  • sal
  • pimentón
  • perejil
  • - Para el pan de morcilla:
  • 150 gr. de morcilla de verdura
  • 180 gr. agua
  • 300 gr. harina
  • 20 gr. levadura prensada
  • sal
Elaboración

Pon a cocer la morcilla en una cacerola con agua durante 30 minutos. Una vez esté cocida, retira la tripa y haz un puré de morcilla con la ayuda de una batidora. Para ello, coloca en el vaso batidor la carne de la morcilla, la levadura, agua muy caliente y un poco da harina. Tritura el conjunto. Vuelca a un bol grande e incorpora el resto de harina, mezcla bien con una lengüeta hasta que quede una masa compacta. Coloca en un molde untado con mantequilla y un poco de harina. Coloca la masa, reparte bien y deja fermentar (cubierto con un paño) durante una hora. Una vez que suba la masa, introduce en el horno (previamente puesto a calentar a 190º C.) durante 20 minutos.

Limpia las pochas y escúrrelas. Ponlas a cocer en una olla rápida con abundante agua. Añade el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate, la cebolleta y 2 dientes de ajo, todo en entero. Sazona. Pon la tapa y deja que se cocine durante 5-8 minutos.

Retira las verduras de la cazuela, pásalas por el pasapurés y añade a las pochas esta crema. En una sartén con aceite, pon 2-3 cucharadas de pimentón y mezcla suavemente.

Vierte el sofrito a las pochas. Sirve las pochas en una fuente honda y coloca encima unas rodajas de pan de morcilla. Acompaña con las guindillas aliñadas con sal gorda y aceite. Decora con una rama de perejil.

Consejo

El pan de morcilla se puede congelar como otro pan cualquiera ya que mantiene su sabor y todas sus propiedades.

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