Legumbres

Receta de Garbanzos dos maneras

Receta de Garbanzos dos maneras

Autor:

Receta de garbanzos dos maneras, Karlos Arguiñano elabora 2 recetas en 1: puré de garbanzos con verdura salteada y langostinos, garbanzos fritos con aceite de sésamo.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 250 g de garbanzos
  • 6 langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 3 judías verdes
  • 1/4 de nabo
  • 1/2 lima
  • harina de maíz
  • 30 ml. de aceite de sésamo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 rama de perejil
Elaboración de la receta de garbanzos dos maneras

Cuece los garbanzos (pon a remojar los garbanzos de víspera) en una olla rápida cubierta de agua caliente.. Trocea la zanahoria, el ajo, la cebolleta e incorpora todo a la olla. Añade un chorrito de aceite, una rama de perejil y sazona. Cierra la tapa y cuece durante 15 minutos en posición 2.

Cuela los garbanzos (reserva el caldo y un puñado de garbanzos), introdúcelos en un vaso batidor y tritúralos con la batidora para hacer puré. Vierte unas gotas de lima, añade un poco del aceite de sésamo y sazona. Reserva.

Liga en agua fría la harina de maíz y viértela sobre el caldo del garbanzo. Cocina unos minutos para que espese el caldo. Cuela y reserva. Fríe los garbanzos reservados en una cazuela con abundante aceite y escúrrelos en papel absorbente. Reserva.

Para la guarnición, pica en juliana la judía verde, el pimiento rojo y el nabo. Saltea la verdura con los langostinos en una sartén con un poco de aceite.

Sirve en plato sopero el puré de garbanzo, encima el langostino y la verdura. Decora con los garbanzos fritos. Salsea con el caldo de garbanzo y el restante aceite de sésamo.

Consejo

Los garbanzos, una vez cocinados, se mantienen en buenas condiciones durante unos días en la nevera en un recipiente hermético. Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos, y aumentar su tiempo.