Legumbres

Receta de Capullos de queso

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 gr. de queso semicurado
  • alubias negras cocidas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile mexicano
  • orégano
  • 5 granos de pimienta negra
  • - Para las cebollas moradas:
  • 1 cebolla morada
  • 2 limones
  • 60 ml. de agua con gas
  • 1/2 pimiento amarillo
  • la pulpa de 1 pimiento choricero
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de capullos de queso

Cuece durante 12 minutos la pechuga de pollo en un caldo enriquecido con la cebolleta, la zanahoria y el apio troceados, la pimienta en grano y el ajo machacado. Cuando esté lista desmenúzala y añádele un chorrito de aceite.

Pon en una sartén un poco de aceite, la cebolleta picada con el tallo y el chile picado. Añade las alubias negras previamente cocidas y un poco de su caldo de cocción. Reserva.

Corta la cebolla morada en medias lunas, marínala con limón y agua con gas, sal, orégano, pulpa de choricero y pimiento amarillo cortado en juliana. Reserva y mezcla con el pollo desmenuzado.

Haz las costras de queso poniendo queso rallado en una sartén hasta que quede como una especie de torta fina y tostada. Pon el queso en un molde para que coja forma de cestita.

Sirve el plato con el capullo relleno con la crema de alubias y el guiso de cebollas.

Consejo

La alubia tolosana: Grano de color rojo oscuro, casi redonda. De tamaño mediano, es la alubia más preciada en el norte y la que más se trabaja para la elaboración de potajes. La alubia negrilla: Tal y como su nombre indica es de color negro. Contiene más cantidad que las demás de almidón. Se consume poco.