Legumbres

Receta de Garbanzos con panceta y tocino tostados

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de tocino ibérico
  • 200 gr. de panceta de cerdo ibérico
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • perejil
Elaboración de la receta de garbanzos con panceta y tocino tostados

Pon los garbanzos a remojar desde la víspera. Escurre el agua del remojo y coloca los garbanzos en la olla rápida con agua hirviendo. Añade la panceta, el tocino y los granos de pimienta negra. Tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Deja enfriar la olla y retira la grasa del caldo. Saca la panceta y el tocino, trocéalos en porciones de bocado y resérvalos. Escurre los garbanzos y resérvalos.

Pela y lamina los dientes de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta en juliana el pimiento verde, la cebolleta y el puerro y añádelos a la cazuela. Sazona y cocina hasta que las verduras estén blanditas. Añade los garbanzos escurridos y cocina durante 3-4 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite fríe los trozos de tocino y de panceta. Retira los trozos a una fuente con papel absorbente. Sirve los garbanzos en un plato y coloca encima los trozos de tocino y panceta. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar garbanzos, es importante observar que estén enteros y sanos, sin olor, y con tamaño y color uniformes.