Legumbres

Receta de Conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

Receta de Conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

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Receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla, un plato completo y sencillo de preparar, con verduras, legumbres y carne. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1/2 conejo
  • 100 g de fabes
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 rebanadas de pan brioche
  • 1 vaso de vino fino
  • 1 chorrito de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

Pon las fabes a remojo de víspera.

Trocea el conejo. Salpimienta los trozos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el puerro troceado, la zanahoria pelada y entera, la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo y la hoja de laurel.

Vierte el vinagre y el vino fino y deja que hierva.

Incorpora las fabes con el agua del remojo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pon la morcilla en un plato, cúbrela con plástico de cocina, hazle unos agujeritos al plástico y cocínala en el microondas durante 3-4 minutos. Desmenuza la morcilla y resérvala.

Calienta el pan en una sartén sin nada de aceite. Retira la corteza, corta cada rebanada por la mitad y ponle la morcilla encima. Espolvorea un poco de perejil picado por encima. Reserva.

Sirve en un plato el conejo con las fabes y las verduras. Decora con cebollino y riega con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Acompaña con las tostas de morcilla y sirve enseguida.