Legumbres

Receta de Carillas con crema de calabaza y morcilla

Receta de Carillas con crema de calabaza y morcilla

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleita con una excelente receta denominada "carillas con crema de calabaza y morcilla".

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 500 gr. de alubias carillas
  • 8 morcillas pequeñitas
  • 300 gr. de calabaza
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración

Pon las carillas a remojo de víspera. Escúrrelas y colócalas en la olla rápida con la hoja de laurel. Pica 1 cebolla y añade. Pela y pica la zanahoria e introduce. Agrega el pimiento choricero en entero y el puerro limpio y picadito. Sazona, cubre con agua y coloca la tapa. Cocina (al 2) durante 12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y retira la hoja de laurel. Saca el pimiento choricero de la olla, retírale la carne, pícala y resérvala.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la carne del pimiento choricero, un puñadito de perejil picado y dale un hervor. Añade este refrito a la olla y deja cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores. Remueve.

Precalienta el horno. Coloca las morcillas en una bandeja apta para el horno y rocíalas con un chorrito de aceite. Hornea a 180º C durante 15 minutos. Resérvalas calientes.

Pica la otra cebolla y dórala en una cacerola con un chorrito de aceite. Pela y trocea la calabaza y la patata y añade. Sazona. Cubre con agua y deja cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Retira el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Sirve la crema de calabaza en el fondo del plato y coloca encima las carillas. Acompaña con las morcillas y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado. Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo húmedo, en lugar de lavarlas.