Legumbres

Receta de Potaje de invierno con todo

Receta de Potaje de invierno con todo

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Receta de potaje de invierno con todo, un plato rico y completo con garbanzos, costilla de cerdo, tocino, acelga, espinacas y otras hortalizas. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 250 g de garbanzos
  • 400 g de costilla de cerdo
  • 200 g de tocino fresco
  • 2 huesos de cañada
  • 1 hoja de acelga
  • 100 g de espinacas
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azafrán
Elaboración de la receta de potaje de invierno con todo

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Introduce la costilla, el tocino y los dos huesos de cañada en una olla rápida con abundante agua hirviendo. Desespuma y añade el laurel, el azafrán, unos granos de pimienta y sal.

Añade la zanahoria pelada y la cebolleta y el pimiento verde troceados. Separa las pencas y las hojas de la acelga. Pica todo y añádelo. Pela y casca la patata y agrégala. Incorpora la cabeza de ajos entera y sin pelar y las hojas de espinacas. Escurre los garbanzos y añádelos. Tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne, el tocino, los huesos de cañada y los ajos, y los huesos de cañada a un plato. Trocea el tocino y las costillas. Pela los ajos. Retira el tuétano del hueso de cañada. Riega todo con un chorrito de aceite.

Sirve los garbanzos con la carne, las verduritas y los ajos.