Legumbres

Receta de Frijoles negros con puerco

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1/2 kg de frijoles negros
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 mano de cerdo
  • 200 g de tocino ibérico
  • 4 hojas de berza
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 20 g de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
Elaboración de la receta de frijoles negros con puerco

Pon a remojo los frijoles de víspera en abundante agua. Coloca la costilla, el tocino, la oreja y la mano de cerdo en la olla rápida.

Incorpora los frijoles con el agua del remojo. Sazona y añade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y la cabeza de ajos entera. Tapa y cocina durante 40 minutos. Retira la carne a un plato y deja los frijoles y las verduras en la cazuela para que mantengan el calor. Pela los ajos y resérvalos.

Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando hierva, introduce las hojas de berza, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Escurre y coloca la berza en boles pequeños aptos para el horno. Trocea la oreja y la mano de cerdo y rellena las hojas de berza. Ciérralas hacia el centro y hornea durante 5 minutos a 220ºC.

Trocea la costilla y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Trocea el tocino, cúbrelo con azúcar y caramelízalo con ayuda de un soplete.

Pon en el fondo de un plato hondo el tocino, la costilla, los ajos, una ramita de tomillo y los paquetitos de berza. Riega con un chorrito de aceite y por último sirve los frijoles con abundante caldo.