Legumbres

Receta de Empanadillas de plátano rellenas de frijoles

Receta de Empanadillas de plátano rellenas de frijoles

Autor:

Deliciosa receta de empanadillas de plátano rellenas de frijoles, una masa realizada con plátano y rellena de puré de frijoles con pimientos, tomates y ajo. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • Ingredientes (8 p.):
  • 6 plátanos
  • 150 g de alubias negras cocidas (frijoles)
  • 150 g de harina
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de chile chipotle
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro
Elaboración de la receta de empanadillas de plátano rellenas de frijoles

De víspera, pon a cocer los plátanos con piel en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Escurre y déjalos enfriar.

Para la salsa, pon en la bandeja de horno los pimientos rojo y verde, los tomates, la cebolleta y la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea unos 25 minutos a 150º C. Deja templar las verduras, pélalas y retira las semillas de los pimientos y los tomates. Pon todo en el vaso de la batidora. Añade el chile chipotle y unas ramitas de cilantro. Tritura y reserva.

Pasa los frijoles por el pasapurés y reserva.

Para hacer las empanadillas, pela los plátanos, ponlos en un bol y aplástalos. Agrega la harina poco a poco y sigue removiendo hasta obtener una masa compacta y flexible.

Pon un papel plástico sobre una superficie limpia y extiende sobre él un chorrito de aceite. Pon un poco de masa de plátano, otra gotita de aceite y cubre con otro plástico. Aplasta la masa con ayuda de un cazo o una sartén. Retira el plástico de arriba. Pon un poco de puré de frijoles en el centro, dobla el plástico hacia el centro dándole forma de empanadilla, retira el plástico y reserva en un plato. Repite la operación con el resto de la masa.

Fríe las empanadillas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Sirve las empanadillas, acompaña con la salsa y con un trocito de limón.