Legumbres

Receta de Hummus con pan árabe

Receta de Hummus con pan árabe

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Deliciosa receta de hummus con pan árabe, un plato ideal para el aperitivo preparado con garbanzos en puré y pasta de sésamo. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 2 cucharadas de tahín
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3-4 ramas de perejil
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Para el pan árabe:
  • 1/2 kg de harina
  • 1 chorrito de vinagre
  • sal
  • 1 pizca de zahtar
  • 275 ml de agua tibia
Elaboración de la receta de Hummus con pan árabe

Para el hummus, pon a remojo los garbanzos de víspera. A la hora de cocinarlos, escurre el agua y colócalos en la olla rápida con la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, un poco de sal y abundante agua. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir.

Cuela y reserva el caldo. Reserva también un par de cucharadas de garbanzos enteros y tritura el resto con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción si es necesario de forma que quede un puré espeso.

Añade el tahin, la cebolleta finamente picada, una pizca de sal si es necesario y los garbanzos que habías reservado. Vierte el zumo de limón, mezcla y reserva.

Para el pan árabe, pon la harina en una superficie limpia. Haz un hueco en el centro e introduce el vinagre, un pizca de sal, una pizca de zahtar y el agua tibia. Mezcla suavemente y cuando coja un poco de consistencia amasa con las manos hasta conseguir una pasta compacta y flexible. Haz 8-9 bolas y déjalas reposar durante 30 minutos aproximadamente.

Extiende las bolas de pan con ayuda de un rodillo (que queden unas tortas finas). Hornea a 275ºC durante unos minutos, hasta que se hinchen y cojan un ligero color tostado. Mezcla un poco de zahtar con aceite y unta los panes con esta mezcla.

Para el aceite de perejil, pon las ramas de perejil en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de aceite de oliva y tritura con la batidora.

Coloca el humus en un plato grande para compartir.

Vierte un buen chorro de aceite de perejil por encima y el pimentón. Acompaña con el pan árabe.