Legumbres

Receta de Salpicón de pochas

Receta de Salpicón de pochas

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Receta de salpicón de pochas, una ensalada de alubias blancas con verduras y huevos duros, acompañados de puerros cocidos, preparado por Bruno Oteiza. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de pochas
  • 3 tomates
  • 4 puerros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 6-8 pepinillos
  • 2 huevos
  • agua
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unos cominos
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de salpicón de pochas

Cuece las pochas en una cazuela con abundante agua, un tomate, un pimiento verde, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 50 minutos a fuego suave. Escurre las pochas y deja que se enfríen.

Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos desde que empiece a hervir el agua. Deja templar y pélalos.

Corta los puerros por la mitad y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Pica finamente las cebolletas, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos tomates y los pepinillos y pon todo en un bol. Pica los huevos y añádelos. Añade unos cominos, sal, pimienta, cebollino picado, un chorro de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Incorpora las pochas y remueve con cuidado.

Emplata el salpicón de pochas con los puerros cocidos y sirve.