Legumbres

Receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Autor:

Receta de copa de garbanzos con frutos del mar, un primer plato elaborado con crema de garbanzos, crema de remolacha, langostinos y almejas, de Eva Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 500 g de garbanzos cocidos
  • 2 remolachas cocidas
  • 6 hojas de espinacas
  • 8 langostinos pelados
  • 10 almejas
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • 1/4 de l de caldo de ave
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
Elaboración de la receta de Copa de garbanzos con frutos del mar

Coloca los garbanzos en una cazuela con un poco de caldo de ave. Cocina unos 5 minutos. Tritura y mantén caliente.

Pon la remolacha en el vaso de la batidora. Agrega un poco de caldo de ave y tritura. Cuela y ponla a calentar en un cazo.

Pon en una sartén un poco de vino blanco e introduce las almejas y los langostinos. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Retira con una espumadera las almejas y los langostinos y reserva el caldo. Pela las almejas y reserva.

Pon el caldo en una cazuela baja. Añade las espinacas finamente picadas. Cocínalas un par de minutos, añade el agar agar y cuando empiece a engordar un poco la salsa, incorpora las almejas y los langostinos.

Sirve en el fondo de una copa de cristal la crema de remolacha, encima la crema de garbanzos y por último los frutos del mar con su salsa.