Legumbres

Receta de Ensalada de quinoa y espinacas

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de quinoa
  • 5 champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 cebolla roja
  • 20 hojas de espinaca
  • 60 g de queso feta
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 3 rebanadas de pan integral o de cereales
  • vinagre de Módena
  • aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 4 cebollinos
Elaboración de la ensalada de quinoa y espinacas

Lava la quinoa y ponla en una cazuela con el doble de agua. Sazona y cuando empiece a hervir, baja la temperatura y déjala cociendo unos 25-30 minutos. Colócala en un bol y reserva.

Pica el pimiento rojo y el verde y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los cebollinos, limpia y corta los champiñones en láminas y cuando los pimientos cojan un poco de color añade los cebollinos y los champiñones a la sartén. Una vez estén bien pochadas las verduritas, añádelas al bol de la quinoa.

Para hacer la ensalada, introduce el queso, las espinacas, las semillas de sésamo y la cebolla en un bol. Añade una pizca de sal, una cucharada sopera de vinagre de Módena y un chorrito de aceite de sésamo y mezcla todo bien.

Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños y tuéstalos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para emplatar, coloca 2 moldes cuadrados huecos en dos platos. Introduce la quínoa, presiona para darle forma y desmolda. Acompaña con la ensalada y pon los trozos de pan encima.