Legumbres

Receta de Garbanzos al estilo cajún

Receta de Garbanzos al estilo cajún

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Deliciosa receta de garbanzos al estilo cajún, un plato de legumbres y verduras con una mezcla especial de especias. Receta elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate grande
  • 8-10 judías verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puñado de rúcula
  • agua
  • vinagre
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • perejil picado
Elaboración de la receta de garbanzos al estilo cajún

Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinar, ponlos en la olla rápida con un chorro de aceite y una pizca de sal. Añade la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre los garbanzos y ponlos a secar en un plato.

Para la mezcla de especias, pela los ajos y machácalos en un mortero con una pizca de sal. Añade los cominos, el tomillo, el cilantro, la pimienta blanca, el pimentón y un chorro de aceite de girasol. Maja bien y añade el majado al bol de los garbanzos. Espolvorea con perejil picado y con orégano al gusto.

Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite caliente, escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol.

Corta las judías en juliana fina y escáldalas en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir el agua, retira y resérvalas.

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.

Pon las judías en la base de los platos. Coloca encima el tomate, los garbanzos y la rúcula. Aliña con la vinagreta y sirve.