Legumbres

Receta de Mijo con ensalada de col y queso fresco

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 150 g de mijo
  • 24 bocaditos de queso fresco
  • 1 col
  • 1 zanahoria
  • 1 granada
  • 50 g de pasas
  • 3 anchoillas en aceite
  • 6 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de puré de tomates deshidratados
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • perejil picado
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Corta la col en juliana fina y ponla en un bol. Añade un chorro de vinagre, una pizca de sal y de pimienta, un chorrito de agua y comino al gusto. Deja macerar.

Pon las pasas a remojar en un bol con agua.

Tuesta el mijo en un cazo. Vierte el doble de agua y una pizca de sal. Cocina durante 12 minutos aproximadamente y deja que se temple. Reserva.

Para la vinagreta, pon el puré de tomates deshidratados en un bol. Incorpora las anchoas y las aceitunas picadas, un chorro de vinagre, sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

Escurre la col y ponla en un bol. Añade la zanahoria rallada, las pasas escurridas y los granos de granada. Agrega los bocaditos de queso fresco. Riega con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.

Emplata el mijo con ayuda de un molde redondo hueco y coloca encima la ensalada de col. Espolvorea con perejil picado. Desmolda y sirve.