Legumbres

Receta de Puré de garbanzos con foie

Receta de Puré de garbanzos con foie

Autor:

Receta de puré de garbanzos con foie, Bruno Oteiza prepara un delicioso puré de garbanzos acompañado de una reducción de vinagre de manzana y miel con foie. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 250 g de garbanzos
  • 4 escalopes gruesos de foie fresco
  • 2 lonchas de tocino ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de miel
  • agua
  • 250 ml de vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de puré de garbanzos con foie

Cocina los garbanzos en la olla con abundante agua, la zanahoria, los ajos enteros y sin pelar, la hoja de laurel, la cebolla partida por la mitad, las lonchas de tocino y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Cuela los garbanzos y ponlos en el vaso de la batidora (reserva un puñadito para freír). Incorpora 1 diente de ajo pelado, un trozo de zanahoria, una loncha de tocino, media cebolla y un poco del caldo de cocción. Tritura hasta conseguir un puré fino.

Fríe los garbanzos que habías reservado en una sartén con un chorro de aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Pon el vinagre a reducir. Cuando esté reducido a la mitad, añade la miel y sigue cocinando un poco hasta que coja consistencia. Remueve y reserva.

Salpimienta el foie, pásalo por harina y cocínalo por los dos lados en una sartén sin nada de aceite.

Emplata el puré de garbanzos con las verduritas y con el foie. Riega con la reducción de vinagre y miel. Esparce alrededor los garbanzos fritos. Espolvorea con cebollino picado, riega con una cucharadita de aceite de oliva y sirve.