Legumbres

Receta de Alubias, morcilla y berza

Receta de Alubias, morcilla y berza

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Receta de alubias, morcilla y berza, una receta especial de un plato tradicional con tocino y berza rellena de morcilla de cebolla, manzana y piñones, de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 250 g de alubias negras
  • 100 g de tocino
  • 1 morcilla de cebolla
  • 8 hojas de berza
  • la parte verde de un puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 manzana
  • 50 g de piñones
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de alubias, morcilla y berza

Pon en la olla rápida las alubias, el tocino, el pimiento, la cebolla, el puerro, agua, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 25-30 minutos.

Cuela el caldo y pásalo a un cazo. Incorpora un puñadito de alubias y aplástalas. Reserva el resto para otro plato. Retira el tocino, trocea y resérvalo.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Incorpora la manzana troceada y un chorrito de aceite. Saltea el conjunto. Salpimienta y agrega la morcilla desmenuzada. Cocina un par de minutos más y reserva.

Retira las partes duras de las hojas de berza y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas. Cubre los moldes con las hojas de berza de tal manera que sobresalgan por los bordes. Rellena los moldes con el salteado de morcilla, manzana y piñones. Tapa con los trozos de berza que cuelgan. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 180º C durante 10-15 minutos.

Pon en cada plato un paquetito de berza y un trozo de tocino. Vierte el caldo de alubias alrededor. Riega con un chorrito de aceite y sirve.