Legumbres

Receta de Alubias blancas con verduras y tuétano

Receta de Alubias blancas con verduras y tuétano

Autor:

Receta de Alubias blancas con verduras y tuétano, un plato de legumbres originalrico en calabacín, zanahoria, puerro y ajos y propuesto por Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 500 g de alubias blancas
  • 8 huesos con tuétano
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 12 ajos frescos
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 pizca de tomillo
Elaboración de la receta de alubias blancas con verduras y tuétano

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, ponlas en una cazuela con agua, sal, una cebolleta, un puerro, una cabeza de ajos, una pizca de tomillo y un chorro de aceite de oliva.

Escalda los huesos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Pásalos a la cazuela de las alubias. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, retira las verduras, pela los ajos y resérvalos. Retira los huesos, vacíalos y calienta los tuétanos en el horno.

Corta las zanahorias por la mitad a lo largo, trocea el calabacín, el tallo de la cebolleta y los ajos frescos. Saltea todo en una sartén con un chorro de aceite, sal y pimienta.

Sirve las alubias con las verduras salteadas, los ajos que tenías reservados y los tuétanos. Espolvorea por encima unos cristales de sal y riega con un chorrito de aceite.