Legumbres

Receta de Presa de ibérico con alubias blancas

Receta de Presa de ibérico con alubias blancas

Autor:

Karlos Arguiñano te enseña cómo cocinar una presa de ibérico acompañada de unas ricas alubias blancas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 presas de ibérico
  • 200 gr. de alubias blancas
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento de piquillo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera. En el momento de cocinarlas, escurre bien y colócalas en una olla rápida. Cubre con agua, agrega un manojo de perejil y sazona. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4-5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre las alubias y resérvalas.

Para el aceite de piquillo, trocea el pimiento de piquillo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un buen chorro de aceite, sazona y tritura. Cuela y reserva.

Pica el pimiento verde y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la panceta picada y cocina hasta que se tueste un poco. Añade las alubias y saltea todo a fuego suave.

Corta cada presa en 6 filetes (un poco gruesos), pringa bien con un poco de aceite y salpimienta. Pon la carne en una barbacoa y cocina 3 minutos por cada lado.

Sirve 3 porciones de carne por ración, acompaña con las alubias salteadas y salsea con el aceite de piquillo. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que las alubias resulten más digestivas, incorpora una zanahoria al agua de la cocción.