Legumbres

Receta de Garbanzos carmelitas

Receta de Garbanzos carmelitas

Autor:

Deliciosa e invernal receta de garbanzos carmelitas de Bruno Oteiza, un cocido de garbanzos con bacalao confitado, bolas de espinacas fritas y huevo al estilo carmelita.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de garbanzos
  • 250 g de bacalao desmigado
  • 2 cebollas
  • 300 g de espinacas
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 clavos
  • 1-2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de garbanzos carmelitas

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla rápida con abundante agua templada. Añade unas ramas de perejil, el laurel, una cebolla, los clavos, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Pica finamente la otra cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 13 minutos. Separa las yemas y las claras.

Pon la cebolla del potaje en el vaso de la batidora. Agrega la cebolla pochada, las yemas de los huevos cocidos, un puñadito de garbanzos y un poco del caldo. Tritura y agrega todo a la olla. Sigue cocinando durante 15 minutos más. En el último momento, agrega las claras de huevo finamente picadas y remueve.

Escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Escurre, haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

Mezcla el bacalao con unas hebras de azafrán y confítalo a fuego suave en una cazuela con abundante aceite.

Emplata los garbanzos con el bacalao confitado y las bolas de espinacas fritas. Sirve.