Legumbres

Receta de Potaje de alubias gratinado

Receta de Potaje de alubias gratinado

Autor:

Plato de cuchara, potaje de alubias blancas con salchichas, tocino y salchichón, gratinado al horno.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1/2 Kg de alubias blancas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 salchichas
  • 1 trozo de salchichón
  • 2 lonchas gruesas de tocino
  • 100 g de paté de campaña
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 50 g de pan rallado
  • agua
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • 12 bolas de pimienta negra
  • 1 pizca de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 2 cayenas
Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, pásalas a una cazuela con abundante agua. Añade una cebolla troceada, los ajos, las bolas de pimienta, una pizca de sal, el laurel, el orégano y las cayenas.

Cuando empiece a calentarse el agua, incorpora el tomate concentrado, la otra cebolla entera y los clavos. Tapa y cocina durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Pincha las salchichas, pártelas por la mitad y fríelas en una sartén sin nada de aceite. Agrega el tocino troceado y saltea brevemente el conjunto. Introduce todo en la cazuela. Agrega las rodajas de salchichón. Rectifica de sal y cocina durante 5 minutos más.

Corta el paté en dados y ponlos en una fuente apta para el horno. Vuelca encima el potaje y deja que se temple.

Espolvorea con pan rallado y esparce por encima unos trocitos de mantequilla. Gratina el potaje en el grill hasta que se dore y sirve enseguida.

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