Legumbres

Receta de Caldo de alubias con churros de berza

Receta de Caldo de alubias con churros de berza

Autor:

Bruno Oteiza nos deleita con una receta muy especial: Caldo de alubias con churros de berza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 250 g de alubias negras
  • 1 berza pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de tocino de 150 g
  • 8 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, introdúcelas en la olla rápida con abundante agua, el tocino, el puerro, la zanahoria, la cebolla y una cabeza de ajos. Tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Cuela el caldo, pon las alubias en un colador y aplástalas para que saquen todo la fécula. Pon el caldo a reducir para que coja consistencia.

Corta la berza en juliana y cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Lamina 2 ajos y haz un refrito en una sartén con aceite. Pon la berza y el refrito en el vaso de la batidora y tritura. Mezcla el puré de berza con la harina y carga la churrera con esta mezcla. Fríe los churros de berza en una sartén con abundante aceite bien caliente. Ponlos en un plato y espolvoréalos con perejil picado.

Sirve el chocolate de alubias en taza y acompáñalo con los churros de berza.

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