Legumbres

Receta de Cremolatti de calamares

Receta de Cremolatti de calamares

Autor:

Receta de cremolatti de calamares, un plato inspirado de la cocina italiana, parecido al risotto, con arroz pero en más cremoso. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 g de arroz bomba
  • 1 calamar
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de cremolatti de calamares

Pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega los ajos finamente picados.

Limpia el calamar, trocéalo e incorpóralo a la cazuela (reserva unos trozos). Sazona y rehoga bien durante 2-3 minutos. Incorpora el arroz. Vierte el brandy y el vino blanco y deja que se evaporen un poco. Vierte el caldo y cocina durante 8 minutos sin dejar de remover.

Pon la tinta del calamar en un bol y machácala con una cucharilla. Mézclala con un poco de caldo y agrégala a la cazuela. Ve añadiendo caldo al arroz según sea necesario. Cocina durante 7 minutos más. Agrega la nata, menea bien la cazuela y cocina un par de minutos más.

Sazona los trozos de calamar que habías reservado y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el arroz y pon encima el calamar salteado. Aliña con un chorrito de vinagreta. Decora con perejil.