Legumbres

Receta de Garbanzos con bolitas de carne

Receta de Garbanzos con bolitas de carne

Autor:

Receta de garbanzos con bolitas de carne, un delicioso guiso de legumbres preparado con albóndigas rebozadas y fritas. Receta de Eva Arguiñano

Ingredientes
  • 200 gr. de garbanzos 
  • 2 huesos de cañada
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 puerro 
  • 100 gr. carne picada de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 2 cebolletas 
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 trozo de alga kombu
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de garbanzos con bolitas de carne

Remoja los garbanzos de víspera. Lávalos y ponlos a cocer en una olla con agua caliente y el puerro, unas ramas de perejil, el alga kombu, los huesos y sal. Cocina durante unos 20 minutos.

Pica las cebolletas y póchalas lentamente en una cazuela con aceite y sazona. Una vez cocidos los garbanzos añádelos bien escurridos. Y vierte poco a poco caldo de la cocción de los garbanzos, hasta obtener el espesor deseado.

Para las albóndigas, mezcla la carne picada con la yema, la carne del interior de la cañada y una pizca de sal. Amasa, forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Agrega estas bolitas al guiso de garbanzos y cocina todo junto unos pocos minutos.

Sirve los garbanzos con un poco de perejil picado.

Consejo

Los garbanzos tardan más en cocerse que los elementos de guarnición, por lo que estos hay que sacarlos antes para evitar que se cuezan en exceso.

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