Legumbres

Receta de Garbanzos en gelatina con foie

Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 6 rodajas de block de foie
  • 10 gr. de agar-agar
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 18 rodajas de pan
  • sal
  • 1 cucharadita de eneldo
  • pimienta negra
  • unas hojas de perejil
  • Para el caldo:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 1/4 kg. gallina
  • 1/4 kg. de zancarrón
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro
  • 1 1/2 l. de agua
  • sal

Elaboración de la receta de garbanzos en gelatina con foie

Pon a cocer en la olla rápida, la gallina, el zancarrón, el hueso, los garbanzos en red(remojados de víspera), la cebolla, el puerro y una pizca de sal, durante 20 minutos.

Cuando esté hecho el caldo, retira los garbanzos y pélalos. Pasa el caldo por un colador forrado con un trapo. Añade el agar-agar y mezcla bien hasta que se disuelva. Sirve en 6 moldes, 1 centímetro de caldo e introdúcelos en el congelador hasta que cuajen (10 minutos aproximadamente).

Coloca las rodajas de pan en una bandeja y tuéstalas en el horno.

Añade al tomate una pizca de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de eneldo. Deja macerar.

Retira los moldes del congelador, rellénalos con los garbanzos, vierte caldo hasta cubrir y coloca encima la rodaja de foie. Introduce en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y sirve cada uno en una plato, salsea con salsa de tomate, acompaña con pan tostado y decora con una hoja de perejil.

Consejo

Si no disponéis de mucho tiempo, podéis usar en la elaboración del plato, algún caldo de ave y garbanzos cocidos. Actualmente se puede encontrar en el mercado productos cocinados de excelente calidad.