Legumbres

Receta de Alubias blancas con bacalao

Receta de Alubias blancas con bacalao

Autor:

Bruno Oteiza elabora una receta de alubias blancas en la cazuela acompañadas de bacalao macerado en aceite, guindilla y ajo.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de alubias blancas
  • 200 g de bacalao fresco
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • 1 rama de romero
  • 1 guindilla cayena
Elaboración de la receta de Alubias blancas con bacalao:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Introduce las alubias con su agua en una cazuela (que las cubra bien; si no añade más agua) y ponlas a cocer con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta, 4 ajos, el pimiento y el tomate enteros y una rama de romero. Tapa y cocina el conjunto a fuego suave durante 45-50 minutos. Desespuma.

Para el macerado, pica la guindilla cayena y un diente de ajo y ponlos en un bol. Condimenta con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite. Trocea el bacalao, sazona e incorpóralo al bol. Deja macerar (mientras se cocinan las alubias).

Escurre un poco los trozos de bacalao y cocínalos a la plancha a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite durante 3 minutos por cada lado.

Sirve las alubias en una fuente amplia y riega con un chorrito de aceite. Introduce el bacalao y condimenta con perejil picado.