Legumbres

Receta de Alubias con todos los sacramentos

Receta de Alubias con todos los sacramentos

Autor:

Receta de alubias con todos los sacramentos de Karlos Arguiñano elaborada en la olla rápida. En este plato las alubias se acompañan de costilla, tocino, chorizo, morcilla y berza.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 500 gr. de alubias negras de Tolosa
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 150 gr. de tocino
  • 200 gr. de chorizo fresco
  • 350 gr. de morcilla de cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 berza
  • 2 dientes de ajo
  • 8 guindillas de Ibarra
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Alubias con todos los sacramentos:

Pon las alubias a remojar de víspera si no son del mismo año, si son del mismo año no es necesario ponerlas a remojo.

Pica finamente el pimiento verde, la cebolleta y el puerro. Pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Agrega las alubias y cúbrelas con agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 40-45 minutos desde el momento en que suba la válvula. Ponlas a punto de sal.

Cuece la costilla, el tocino y el chorizo en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer a fuego suave la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos.

Limpia la berza, pícala y cuécela durante 15 minutos en una cazuela con hirviendo y una pizca de sal. Escúrrela y pásala a una fuente.

Pela y lamina los dientes de ajo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el refrito por encima de la berza. Sirve las alubias y la berza con todos sus sacramentos (la costilla, el tocino, la morcilla y el chorizo). Acompáñalas con unas guindillas de Ibarra con aceite y sal. Decora con una hoja de perejil o con perejil picado.

Consejo:

Además de cocida, la berza también se come cruda, en ensalada y salteada en una sartén con aceite. Prueba a prepararla de otras maneras y verás cómo cambia, tanto de sabor como de textura.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las alubias para la salud