Legumbres

Receta de Garbanzos cocidos con morralla

Receta de Garbanzos cocidos con morralla

Autor:

Receta de garbanzos cocidos acompañados de morralla del cocinero Bruno Oteiza. Un plato tradicional perfecto para el invierno.

Ingredientes (8 personas):
  • 250 de garbanzos
  • 500 g de morralla o peces de roca (salmonete, sabirón...)
  • 2 acelgas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 250 ml de mahonesa
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • 1 g de pimentón
Elaboración de la receta de Garbanzos cocidos con morralla:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre el agua.

Para el caldo, pon a hervir abundante agua y sal en una cazuela y agrega la morralla. Cocina durante 10 minutos. Retira el pescado, desmígalo y deja enfriar. Reserva.

Incorpora el pimentón a la cazuela, vierte un chorrito de aceite y agrega la cabeza de ajos, el puerro picado y las zanahorias en rodajas. Añade los garbanzos y cocina el conjunto a fuego suave durante 45 minutos, que vaya hirviendo.

Pela las patatas, cáscalas y agrega a la cazuela. Incorpora las hojas y las pencas de las acelgas picadas y cocina el conjunto a fuego suave durante 30 minutos más.

Pon la mahonesa en un bol y agrega un poco del caldo del puchero (4-5 cucharones, para desliar). Bate bien y añade al puchero. Incorpora la morralla y espolvorea con perejil picado. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Retira los ajos.

Sirve en un plato hondo y adereza con un chorrito de aceite.