Legumbres

Receta de Caldo de alubias con morcilla

Receta de Caldo de alubias con morcilla

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de caldo de alubias con rollitos de berza con morcilla acompañado de tocino y guindilla.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de alubias negras
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 hojas de berza
  • 2 morcillas de cebolla
  • 100 g de tocino ibérico
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • cebollino
  • 4 guindillas en vinagre
Elaboración de la receta de Caldo de alubias con morcilla:

Para el caldo, pon a cocer las alubias (lo ideal para hacer un caldo es que las alubias estén sin remojar previamente) en la olla rápida con abundante agua. Agrega la cabeza de ajos, la cebolla, el puerro y el tocino, todos en entero. Sazona y añade unas ramas de perejil. Cierra y cocina a fuego suave durante 40 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira el tocino, trocea y reserva. Cuela el caldo y ponlo a calentar en un cazo. Deja reducir y prueba el punto de sal. Reserva caliente.

Pincha las morcillas con un cuchillo (para que no reviente a la hora de cocer) y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 45 minutos. Tapa y cocina a fuego suave, sin que llegue a hervir. Retira y trocea.

Retira los tallos a las hojas de berza y pon a cocer las hojas en una tartera amplia con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y corta cada hoja en dos.

Estira las hojas de berza sobre una superficie lisa y coloca un trozo de morcilla en el centro de cada una. Envuelve y adereza con un chorrito de aceite. Calienta los rollitos en el grill, durante 2 minutos.

Sirve dos rollitos de berza con morcilla por comensal y acompaña con un poco de tocino. Moja con el caldo de alubias y agrega una guindilla abierta en dos a lo largo.

Adereza el plato con un chorrito de aceite y espolvorea con cebollino picado.