Legumbres

Receta de Hummus con tortillas fritas y bastones de zanahorias

Receta de Hummus con tortillas fritas y bastones de zanahorias

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Receta de Karlos Arguiñano de hummus acompañado de tortillas fritas y bastones de zanahorias para untar. 

El hummus es un plato árabe muy popular que consiste en un puré de garbanzos, tahini (pasta de sésamo), ajo y zumo de limón. Normalmente se sirve frío como aperitivo y se acompaña con pan de pita o bastones de verduras crudas para untar.

Se trata de un habitual en la dieta vegetariana.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr. de garbanzos
  • 3 zanahorias
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo)
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur con bífidus
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 20 hojas de cilantro
  • pimentón
Elaboración de la receta de Hummus con tortillas fritas y bastones de zanahorias:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon agua a calentar en la olla rápida, agrega los garbanzos escurridos, sazona y cuécelos durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y escúrrelos (puedes reservar el caldo para hacer un caldo). Reserva un puñado de garbanzos y pasa el resto por el pasa purés para que suelten la piel. Colócalos en un bol. Añade el zumo de limón, el tahín, el diente de ajo pelado y troceado, 60 ml. de aceite, el yogur con bífidus, el comino y el cilantro picado (guarda 8 hojas para decorar). Mezcla bien.

Corta cada tortilla en 8 triángulos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el último momento, pela las zanahorias y córtalas en bastones. 

Sirve el hummus, decora con un poco de pimentón, con los garbanzos cocidos (reservados anteriormente) y unas hojas de cilantro (reservadas). Riega Con un chorrito de aceite. Acompáñalo con los triángulos de tortilla y con los bastones de zanahoria. Decora con una hoja de perejil si deseas.

Consejo:

Las hierbas aromáticas ayudan a enriquecer y a dar sabor a los platos sin aumentar el aporte calórico.

Información nutricional de la receta: Garbanzos, buena fuente de fibra