Legumbres

Receta de Guiso de alubias y oreja de cerdo

Receta de Guiso de alubias y oreja de cerdo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de guiso de alubias con oreja de cerdo y costrones de pan frito, un plato elaborado en la olla rápida.

Ingredientes (6 personas):
  • 300 gr. de alubias rojas
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 300 ml. de salsa de tomate
  • 3 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Guiso de alubias y oreja de cerdo:

Pica los ajos, la zanahoria, la cebolleta y los puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede todo bien pochado. Sazona. Añade un poco de pimentón y rehoga. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien.

Pon a remojar las alubias desde el día anterior en agua. Escúrrelas y pásalas a la olla rápida. Agrega la hoja de laurel, una pizca de sal y la oreja de cerdo. Cubre con agua, coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira las alubias y la oreja de la olla y cuela el caldo. Incorpora las alubias y la oreja troceada a la cazuela de las verduras con la salsa de tomate. Vierte 1-2 vasos de caldo (según el espesor deseado) y cocina el conjunto durante 8 minutos a fuego suave.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados, escúrrelos y espolvoréalos con perejil picado. Sirve el guiso con los costrones de pan frito.

Consejo:

Os recomiendo cocer las legumbres en olla exprés para acortar el tiempo de cocción y mantener mejor su valor nutricional. 

Información nutricional de la receta: Beneficios de las alubias