Legumbres

Receta de Potaje de alubias blancas

Receta de Potaje de alubias blancas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de potaje de alubias blancas con alcachofas, cardo y borrajas, un plato saludable apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):
  • 500 g de alubias blancas
  • 4 alcachofas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 penca de cardo
  • 1 tallo de borraja
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • orégano
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Potaje de alubias blancas:

Coloca las alubias en una cazuela, cúbrelas con agua y agrega una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea la zanahoria, la cebolleta y el puerro en trozos medianos e introdúcelos a la cazuela. Añade cuatro dientes de ajo, sazona y espolvorea con orégano. Desespuma el agua para retirar las impurezas y deja que se cocine el conjunto durante 1 hora y 5 minutos.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarte las manos con un poco de limón para que no se te ennegrezcan mientras las manipulas). Limpia también el cardo recortando las esquinas y retirando las fibras sobrantes y pon todo a cocer en una cazuela con un chorro de aceite oliva, agua, sal y una rama de perejil. Cuécelos durante 25 minutos.

Limpia las borrajas y retira los filamentos sobrantes. Trocéalas y mézclalas con las alubias. Incorpora las alcachofas y el cardo a la olla y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Sirve las alubias blancas en un plato hondo y adereza con un poco de vinagreta.