Legumbres

Receta de Falafel de pistachos con salsa de yogur

Receta de Falafel de pistachos con salsa de yogur

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Receta de Bruno Oteiza de falafel de pistachos acompañado de salsa de yogur. El falafel es una bola o croqueta elaborada con garbanzos picados típica de India, Pakistán y Oriente Medio.

Habitualmente el falafel se sirve acompañado de salsa de yogur, como en esta ocasión, o de tahini. También se puede servir en sandwich o en pan de pita, siendo este último un plato muy popular en los restaurantes especializados en comida oriental y "Kebabs".

El falafel también es muy apreciado entre los vegetarianos y veganos, ya que se elabora sin ingredientes de origen animal.

Los celíacos también pueden disfrutar de este plato, ya que no contiene gluten.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 300 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñadito de pistachos pelados
  • 1 cucharada de polvo de hornear (levadura química)
  • harina de garbanzo para rebozar
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • hojas verdes (para acompañar)
  • cilantro
  • comino molido
  • perejil
  • vinagreta
  • Para la salsa de yogur:
  • 1 yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de medio limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 6 hojas de menta
Elaboración de la receta de Falafel de pistachos con salsa de yogur:

Pon a remojar los garbanzos en un bol durante 24-48 horas y después extiéndelos en un paño limpio para que se sequen durante 30 minutos aproximadamente.

Pasa los garbanzos a una picadora, agrega un poco de polvo de hornear y tritura bien. Pica la cebolla finamente, añádela y acompaña con un poco de comino. Espolvorea con perejil picado y un poco de cilantro, incorpora los pistachos y agrega el ajo. Sazona y tritura el conjunto hasta que quede la mezcla bien picada y homogénea.

Pasa la mezcla a un bol, tápalo con un papel transparente y deja que repose durante 1 hora aproximadamente. Haz unas bolas con la mezcla, pásalas por harina de garbanzo y fríelas en un cazo con abundante aceite.

Para la salsa de yogur, pon el yogur en un bol, pica el ajo, agrégalo y riega con el jugo del limón. Salpimienta, moja con el aceite de oliva virgen extra y mezcla bien todo.

Sirve unas hojas verdes en un bol y aderézalas con un poco de vinagreta. Coloca la salsa de yogur en otro bol y sirve las bolas de falafel de pistachos en el plato.