Legumbres

Receta de Paletilla de cordero con patatas y legumbres

Receta de Paletilla de cordero con patatas y legumbres

Autor:

Receta de paletilla de cordero con patatas y legumbres de la mano del cocinero Ramón Roteta para el programa de televisión de cocina para dos.

Ingredientes para dos personas
  • 1 paletilla de cordero
  • 4 cucharadas de alubia blanca cocida
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • 4-6 ajos frescos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 hojas de lechuga
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil picado
Elaboración de la receta de paletilla de cordero con patatas y legumbres

Con un cuchillo bien afilado, deshuesa la paletilla de cordero, retira el exceso de grasa y salpimiéntala por dentro y por fuera. Pica media cebolleta en juliana gruesa y ponla a dorar en una cazuela con aceite. Añade los huesos, dóralos y vierte agua hasta cubrir. Cuécelo durante 15 minutos.

Pela los ajos frescos, retirándoles las barbas y la parte más verde del tallo y saltéalos en una sartén con aceite. Colócalos en el centro de la paletilla, envuélvela, átala con hilo de cocinar y colócala sobre la placa del horno.

Limpia las patatas con un cepillito y corta rodajas gruesas (1.5 cm.), colócalas al lado de la paletilla, sazónalas y riega todo con el aceite utilizado para saltear los ajos frescos. Introduce en el horno a 200º C, durante 30-35 30 minutos. Durante la cocción, riega con un poco del caldo de cordero.

Corta 4 rodajas de pimiento rojo, fríelas en una sartén con un poco de aceite, añade las alubias cocidas y saltéalas brevemente. Pasa el aceite a un bol, añade un poco de vinagre, un poco de perejil picado y una pizca de sal y bate bien. Limpia las hojas de lechuga (retírales los troncos) y pica el resto de la cebolleta en juliana fina.

En el momento de emplatar, retira el cordero del horno, quítale el hilo y corta la paletilla en 2 trozos. Sirve uno en cada plato, acompáñalo con tres rodajas de patata, un poco del salteado de alubias y pimiento, un par de hojas de lechuga y unas tiras de cebolleta. Aliña la lechuga con la vinagreta y salsea el plato con el jugo del asado.