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Receta de Judías del Ganxet con setas y almejas

Receta de Judías del Ganxet con setas y almejas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de judías del Ganxet con almejas acompañadas de setas salteadas, un plato típico de algunas zonas de Cataluña.

Las judías del Ganxet se cultivan en una pequeña zona de Cataluña, en las comarcas del Maresme y El Vallès Oriental y Occidental. Estas judías son de tamaño medio, de piel rugosa y sabor suave y cremoso. Actualmente cuentan con Denominación de Origen Protegida y se pueden adquirir secas, cocidas o en conserva.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de judías del Ganxet (alubia blanca)
  • 500 g de almejas
  • 250 g de rebozuelos
  • 4 dientes de ajo
  • 12 ajos frescos
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Judías del Ganxet con setas y almejas:

Pon las judías a remojo de víspera. Colócalas en la olla rápida con el agua del remojo y sálalas. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).

Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela amplia y baja. Antes de que cojan color, añade la harina y cocínala. Vierte el vino y el agua. Agrega las almejas, tápalas y espera a que se abran. Pon a punto de sal.

Añade las judías a la cazuela y cocina el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores. Es importante remover suavemente la cazuela para que la salsa vaya ligando. Espolvorea con perejil picado.

Retira la parte inferior del tallo de las setas. Límpialas con un trozo de papel humedecido. Si son pequeñas déjalas tal cual y si son grandes córtalas en 4 trozos a lo largo. Pica los ajos frescos en cilindros y rehógalos brevemente en una sartén. Agrega las setas, sazona y cocínalas durante unos 5-6 minutos. 

Sirve las judías del Ganxet con las almejas y pon encima una pequeña porción de setas.

Consejo:

Para eliminar la arena que puedan tener las almejas, os recomiendo que las pongáis a remojo de víspera en un bol con agua y sal.

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Información nutricional de la receta de Judías del Ganxet con setas y almejas

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