Legumbres

Receta de Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas

Receta de Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de guiso de alubias blancas, patatas, zanahorias y coles de Bruselas cubiertas con provenzal gratinada, un plato muy nutritivo apto para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de alubias blancas
  • 2 patatas
  • 12 coles de Bruselas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas:

Pela la cebolla y pícala finamente. Ponla a pochar en la olla rápida.

Añade las alubias (previamente remojadas de víspera) y el pimentón. Mezcla bien y cubre con agua. Pon a punto de sal y tápalas. Cuécelas durante 10-12 minutos. Abre la olla.

Pela las zanahorias y córtalas en 4 trozos. Tornea y añádelas a la olla. Retira la primera capa de las coles de Bruselas e incorpóralas. Pela las patatas, tornea y agrégalas. Tápala de nuevo y cuece el conjunto durante 5 minutos.

Reparte el guiso en 4 recipientes aptos para el horno. Pica los dientes de ajo finamente y mézclalo con el pan rallado, un poco de perejil picado y 1 cucharada de aceite. Espolvorea los recipientes con la provenzal y gratínalos hasta que se forme una costra dorada. Sirve las alubias blancas con patatas y coles de Bruselas.

Consejo:

Para que el plato se digiera con mayor facilidad, podéis guisar las alubias con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu; o bien una vez cocinadas, acompañarlas con unas guindillas en vinagre.

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Información nutricional de la receta de Alubias blancas con patatas y coles de Bruselas.